다히 바다 레시피

Dahi Vadas는 만두와 비슷하게 정교하게 매운 요구르트에 담근 맛있는 고소한 렌즈 콩 튀김입니다. 이들은 일반적으로 애피타이저, 반찬 또는 간식으로 인도 전역에서 일반적으로 차갑고 먹습니다. 마라 티어와 힌디어에서“dahi”는 요구르트와“vadas”는 실제 렌즈 콩 튀김입니다. 렌즈 콩 튀김은 자체적으로 매우 중독성이 있으므로 간식을 위해 항상 여분의 것을 추가합니다. 이 풍미있는 요리는 맛과 질감의 훌륭한 조합입니다. 그것은 내가 가장 좋아하는 ☺ 중 하나입니다.


DAHI VADAS (매운 요거트 소스에 렌틸 튀김)

성분 :

우라 달달 1½ 컵 (스킨 & 스플릿 블랙 그램 달, 화이트 버라이어티)
껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 2 ″ 조각
3-4 작은 녹색 타이 칠리, 잘게 다진 것 (맛에 따라)
asafetida의 꼬집음 (hing)
설탕의 꼬집음, 옵션
소금 맛
튀김에 충분한 기름 (땅콩, 식물성 또는 카놀라유)
신선한 두꺼운 요구르트 2½ ~ 3 컵 (요거트가 너무 신맛이 나지 않도록하십시오)
1½ ~ 2 컵의 물
½ tsp 레드 칠리 파우더
½ tbsp 지상 커민 가루 (신선하게 구운 &이 접시에 가장 좋습니다)
장식용 1 큰술 chaat masala, (선택 사항)
장식용 레드 칠리 파우더 핀치, (선택 사항)
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

우 라드 달을 씻고 약 3-4 시간 동안 덮을 충분한 물에 담그십시오. 그런 다음 잘 배수하고 헹구고 필요에 따라 적은 양의 물을 첨가하여 부드럽고 두꺼운 반죽에 갈아서 바르십시오.

큰 믹싱 보울에서 렌즈 콩 반죽을 생강, 녹색 고추, asafetida, 설탕 및 소금과 결합하십시오. 잘 섞어서 모든 재료를 합치십시오.

중간 정도의 높은 열에서 깊은 냄비에 얕은 튀김을하기에 충분한 오일을 가열하십시오. 그런 다음 큰 스푼을 사용하여 dal batter의 스푼 (핑퐁 공 크기)을 뜨거운 기름에 조심스럽게 떨어 뜨립니다. 렌즈 콩 튀김은 사방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 작업은 일괄 적으로 수행 할 수 있습니다. 잘 배수하고 몇 분 동안 따로 보관하십시오.

큰 그릇에 미지근한 물을 채우고 렌즈 콩 튀김기를 추가하십시오. 약 30 초 정도 물에 앉아 손바닥을 사용하여 물을 부드럽게 짜내십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

다른 큰 믹싱 보울에서 요거트를 물과 함께 (한 번에 조금씩) 완전히 부드러워 질 때까지 휘젓습니다. 두꺼운 소스의 일관성이 있어야합니다. 이제 향신료 (빨간 고추 가루, 커민 가루 및 소금)를 넣으십시오. 잘 섞어주세요. 이제 렌즈 콩 튀김을 추가하여 요구르트에 담가 두십시오. 서빙하기 전에 냉장하고 몇 시간 동안 식히십시오.

dahi vadas를 제공하려면 개별 서빙 그릇 (또는 재미있는 마티니 잔)에 몇 개를 추가하십시오. 그런 다음 약간의 chaat masala와 빨간 고추 가루를 뿌립니다. 고수 잎으로 장식하고 타마 린드 처트니의 이슬비와 함께 제공하십시오.


변형 :

타마 린드 처트니가 더 전통적이지만, 원하는 경우 실란트로 또는 민트 처트니로 제공하십시오. 질감과 위기 모두를 위해 최고급 sev / boondi (병아리 스낵)를 뿌릴 수도 있습니다.

이것은 chana dal (스플릿 및 스킨 벵골 gram dal) 및 split yellow moong dal과 같은 다양한 dal을 사용하여 만들 수도 있습니다. 1 컵 화이트 우라 달 달과 ¼ 컵 차나 달 & ¼ 스플릿 옐로우 문글 달을 결합하십시오 – 위의 지시를 따르십시오.



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