음식과 와인

푸란 폴리 레시피

4 월 2021

푸란 폴리 (Puran Poli)는 전통적으로 마하라 슈트라 (Maharashtra) 주 (인도의 남서부 해안에 위치)에서 생산 된 달콤한 박제 플랫 브레드입니다. 푸란 폴리는 보통 특별한 날과 축제 일에 만들어집니다.

puran poli를 채우는 것은 chana dal과 jaggery의 달콤한 혼합물입니다. Chana dal은 실제로 인도에서“kala chana”또는 검은 병아리 콩으로 알려진 다양한 병아리 콩의 내부 커널입니다. 그들은 실제로 검은 색이 아니며, 일반적인 친숙한 병아리 품종보다 어둡습니다. Chana dal은 외부 층을 제거한 다음 내부 커널을 분할하여 검은 병아리 콩에서 생산됩니다. 병아리 콩은 훌륭한 단백질 공급원이며식이 섬유와 칼슘이 매우 높습니다. Jaggery는 사탕 수수 나무 또는 대추 야자 나무에서 나오는 정제되지 않은 설탕의 한 유형입니다. 인도에서는 gul 또는 gur라고합니다. 대부분의 인도 또는 아시아 식료품 점에서 블록 형태로 제공됩니다. 고르지 못한 것을 찾을 수 없다면, 진한 갈색 설탕이나 심지어 일반 설탕을 대신 할 수 있습니다.


푸란 폴리 (달콤한 플랫 브레드)

성분 :

푸란 (Filling)

차 나달 1 컵 (분할 및 껍질을 벗긴 벵골 그램 달), 3-4 시간 동안 충분히 물에 담가
맛을 내기 위해 1 컵의 고르지 (gul)
½ tsp 그라운드 카 다몬 파우더
갓 강판 된 육두구의 큰 꼬집음
지상 피망의 꼬집음
1-2 tbsp 버터 기름 (클리어 버터)

반죽

통 밀가루 1-1½ 컵 (ATTA)
소금의 작은 꼬집음
버터 기름 1 티스푼

방법:

푸란 (충전)을 만들려면 :

차 나달을 비우고 쿡탑이나 압력솥에서 부드럽고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 차 나달은 최대한 건조해야합니다.

중간 열에 큰 깊은 프라이팬에 버터 기름을 넣으십시오. 그런 다음 재거를 넣고 잘 저 어서 재거를 녹이십시오. 그런 다음 향신료와 함께 차 나달을 조심스럽게 첨가하십시오 (땅 카 다몬 가루, 육두구 및 피망). 나무 숟가락의 뒷면으로 차 나달을 으깨어 부드러운 페이스트로 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 15-20 분 동안 요리 한 다음 열에서 꺼내 식힌다. dal 혼합물은 그렇지 않으면 완전히 매끄러 워야합니다. 덩어리가 없어 질 때까지 몇 분 동안 푸드 프로세서를 통해 간단히 혼합하십시오. 그런 다음 푸란을 10-12 개의 동일한 작은 크기의 볼에 부드럽게 말고 축축한 티 타월로 덮고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

반죽을 만들려면 :

큰 믹싱 보울에서 밀가루를 소금과 결합하고 부드럽고 유연한 반죽을 만들기 위해 필요한만큼 물을 천천히 첨가하십시오. 가장 쉬운 방법은 밀가루를 약간 뿌린 깨끗한 조리대에 반죽이 달라 붙지 않도록하는 것입니다. 이제 반죽을 그릇에서 작업대로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 시작하십시오. 5-8 분 정도 소요될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 기름칠 한 그릇에 넣고 젖은 천이나 수건으로 30 분 이상 덮으십시오. 그릇을 따뜻한 곳에 보관하고 냉장 보관하지 마십시오.

푸란 폴리를 만들려면 :

이제 반죽에서 10-12 개의 반죽 볼을 쉽게 만들 수 있습니다 (핑퐁 공 크기 정도). 반죽 볼을 굴리기 전에 1 분 정도 반죽 공을 반죽하십시오. 반죽 반죽의 나머지 부분을 물기가없는 천이나 수건으로 덮어 건조되지 않도록하십시오. 밀가루가 잘 묻은 표면에 밀가루 롤링 핀을 사용하여 반죽 볼을 크기가 5-6 인치 정도 인 얇은 평평한 원으로 롤아웃하십시오. 다음으로, 정치 중심에 퓨란 볼 (냉각 충전 볼)을 추가하십시오. 이제 측면을 조심스럽게 모아 밀봉하고 공을 만듭니다. 손바닥을 사용하여 평평한 디스크에 가볍게 두드리고 지름 약 6-7 인치의 원으로 부드럽게 구르십시오. 눈물이 나더라도 걱정하지 마십시오. 함께 모아서 패치하십시오.

* 또는 2 개의 개별 폴리스를 롤아웃 할 수도 있습니다. 그런 다음 냉각 된 충전재를 하나의 폴리 폴리 위에 골고루 퍼 뜨리고 다른 폴리곤은 바로 위에 놓습니다. 이제 가장자리를 모아서 단단히 밀봉하고 가장자리를 말아서 매끄럽고 매끄럽게 만듭니다.

한편, tawa 또는 플랫 주철 프라이팬을 중간 높이로 가열하십시오. 뜨거울 때는 약간의 버터 기름을 넣고 조심스럽게 타와에 푸란 폴리를 놓으십시오. 1 분 정도 지나면 푸란 폴리시를 돌리십시오. 푸란 폴리시의 가장자리에 약간의 버터 기름을 추가해야 할 수도 있습니다. 양쪽은 황금빛 갈색이어야합니다. 약간의 버터 기름으로 솔질하고 뜨거운 봉사. 푸란 폴리는 종종 담그기 위해 약간의 우유를 곁들여 먹으며, 우유는 개인 취향에 따라 따뜻하거나 차가울 수 있습니다.


변형 :

푸란 폴리 충전물에 갓 갈은 코코넛을 추가하십시오. 차 나달과 함께 코코넛을 넣어 요리하면됩니다.

Puran Poli 사진 PuranPoli.jpg


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책상꾸미기 (4 월 2021)



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